Andrés Velasquez Velasquez

Así es Andrés Velasquez

Andres mauricio velasquez ruz
Chef ejecutivo y consultor gastronómico
+| | luis durand 3057, temuco
Perfil profesional
Chef ejecutivo con más de 20 años de experiencia en la alta gastronomía, caracterizado por una gestión proactiva,
Creatividad en la elaboración de platos de autor y una rápida adaptación a entornos desafiantes. Experto en el manejo
De costos, la preparación de pastas frescas, repostería y el dominio de técnicas especializadas en pescados, mariscos
Y carnes de caza. Miembro activo de la federación gastronómica de chile y chef de chile halal. Experiencia
Comprobada en el posicionamiento de restaurantes y en la colaboración directa con viñas boutique para la creación de
Cenas de maridaje exclusivas.
Experiencia
Chef ejecutivo enero 2021 - Presente
Restaurante don emelio | viña del mar
- Liderazgo en la cocina y responsable de la carta.
- Logré posicionar al restaurante como uno de los mejores de la ciudad jardín.
Chef 2018 - 2020
Pizzería y trattoria otra cozza | olmué
- Responsable de la operación completa de la cocina.
Jefe de cocina (especialista en pastas) 2013 - 2017
Restaurante la mangiata de valparaíso
- Encargado de la elaboración de pastas frescas y rellenos.
Maestro cocina 2010 - 2012
Restaurante moneda de oro
Jefe de cocina 2008 - 2010
Fuente de soda obelisco | reñaca
Ayudante de cocina 2003 - 2007
Margarita reñaca y restaurante o higgins
Educación
Inacap viña del mar, 2002
Cocina internacional (incompleta)
Enseñanza media y básica completas
Habilidades
Cocina de autor y gestión
Elaboración de platos de autor, gestión de costos, rapidez y eficiencia en el servicio, amplia cartera de proveedores.
Técnicas especializadas
Manipulación y preparación de mariscos y pescados (incluyendo especies como vieja, bilagay, jerguilla, pejeperro,
Albacoras, pulpo, locos, moluscos y bivalvos).
Repostería y panadería
Elaboración y preparación de postres fríos y calientes, decoración de platos, manejo y conocimiento en panadería.
Carnes y pastas
Manipulación de carnes rojas, de caza y aves. Elaboración y preparación de pastas frescas y rellenos.
Eventos y maridajes
Creación de cenas para maridajes, trabajando en colaboración con viñas boutique y grandes viñas comerciales.

Área de trabajo de Andrés Velasquez

Servicios

Empleos

Andrés Velasquez no ha indicado todavía sus empleos.

Estudios

Andrés Velasquez no ha indicado todavía sus estudios.

Idiomas

Andrés Velasquez no ha indicado todavía sus idiomas.

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